吃了伤身又致癌?纯粮制造的味精,咋就成了毁掉菜肴的害人精?

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2021-11-12 00:24 人民资讯

在所有调味品中,“味精”是被误解最深的,很多人说味精是”害人精“,其实味精生产过程中不使用“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话,味精就应该也是天然产物。

味精的来源

人类能够感受到五种基本味觉:酸、甜、苦、咸、鲜,辣并不属于味觉,而属于痛觉,鲜是味蕾对食物中呈味氨基酸和呈味核苷酸等物质产生反应的感觉,鲜主要源于蛋白质。人体约20%是由氨基酸构成的,而氨基酸是构成蛋白质的基本单位。

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鲜味物质大体可以分为三类:氨基酸类(如谷氨酸)、核苷酸类(如肌苷酸、鸟苷酸)和有机酸类(如琥珀酸)。

我们熟知的鲜味物质味精,即是一种谷氨酸(人体所需的非必需氨基酸之一,可通过食物或人体合成)的钠盐。当舌头上的味觉感受器察觉到谷氨酸盐时,就会形成鲜味,这就是味精能提鲜的原因。

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